Kolumbie Finca La Colombia Natural Anaerobic

srdce bijící pro kolumbii

Naše srdce bije pro Kolumbii. Na e-shopu Francin rádi držíme hned několik kafí z této kávě zaslíbené země. Přitom jedna z nich vždycky musí být čistá a sladká naturálka, což není tak snadné, protože naturální zpracování není v této zemi zrovna tradiční. Farmáři je často jen zkouší, ale nepoužívají ho ve velkém. O to více nás těší, že se podařilo najít krásnou náhradnici za naši oblíbenou Juan David Cardona. Nová Finca La Colombia navazuje na její charakter, ale jde ještě dál – ve své šťavnatosti, čistotě a vybalancované sladkosti. Zrna jsou perfektně vytříděna, voňavá už v zeleném stavu, zkrátka radost je pražit.

Samotná farma leží v horském regionu Antioquia, v nadmořské výšce kolem 1900 m. n. m. Je to pohádkové místo, kde se stromy starají o stín, lidé o kávové třešně a příroda o zbytek. Mají tam nejen více než 50 hektarů kávovníků, ale i vlastní přírodní rezervaci, na jejíž ochraně si velice zakládají. Hlavně však vědí, jak udělat výjimečné kafe. Tohle konkrétně pochází z odrůdy Caturra, tedy arabiky, která vznikla z původní odrůdy Bourbon. Svým kompaktním vzrůstem je ideální pro sklizeň na strmých andských svazích. Takže zapomeňte na kombajny, sbírá se ručně. Kávové třešně se následně nechají projít řízenou fermentací bez přístupu vzduchu a pomalu se suší. Tahle metoda dá chuti šanci stát se hlubší, sladší a někdy až překvapivě vínovou.

A výsledek? Kafe, co vás rozesměje kombinací chuti čokoládového fondánu, švestkové sladkosti a šťavnaté brusinky. A nakonec přidá sladce karamelovou tečku s dloooooooooouhým dozvukem na patře.