Cherry Xmas

Třešnička na dortu

V kávovém světě existují dva druhy lidí. Tradiční mistři, kteří mohou někomu připadat konzervativní, ale kávový bůh za nimi stojí, protože jejich um je postavený na zkušenostech předávaných z generace na generaci. Fermentaci drží zkrátka, kávové třešně hladí po srsti, neustále cizelují už dokonalé postupy a kafe od nich vás přenese do nebeských sfér.

A pak jsou tu ti druzí. Ti co řeknou „a co kdybychom to zkusili jinak?“ Místo růžence drží refraktometr, místo pokory mají nápady a experiment je jejich druhé jméno. A co kávový bůh? Ten se spokojeně usmívá jen co ochutná první šálek.

Právě takoví jsou i naši oblíbenci z Coffee questu, kteří si na zpracovatelské stanici Los Patios hrají s fermentací jako děti s Legem a pokaždé z toho postaví něco, co dává smysl a skvěle chutná. Tentokrát mají nabito pořádnou třešňovou střelou.

Tahle dobrota je postavena na tradičním a robustním profilu odrůdy Castillo a doplněna o třešničku na dortu. Kávové zrnka procházejí v první fázi zpracování 12hodinovou aerobní fermentací přímo v třešni. Poté se přesouvají do Los Patios, kde přichází na řadu klíčová část – přidá se unikátní koncentrát z červeného ovoce (tady hlavně třešní). Tahle chytrá injekce společně s vymazleným receptem výzkumného týmu, spouští další fermentaci. Nejde jen o chemický proces, ale o malou operaci se skrytými chuťovými nervy, která vytahuje skryté chutě, o nichž se vám ani nesnilo.

Po dvou dnech fermentace a absorpce následuje sušení trvající po dobu 12–16 dní, kdy se káva pečlivě obrací a hlídá, aby byl výsledek perfektní.

Sladkost, která se nejdříve tváří nevinně, ale má charisma jazzového sóla. A v ústech zažíváte opravdový flashback z dětství: nejdříve vás přivítá chuť letních třešní ze začátku prázdnin, hned po nich lžička babiččina švestkového džemu a nakonec se ozve jemná vanilka, ta co nám kdysi provoněla celý byt, když se pekly vanilkové rohlíčky.