Etiopie Chelbesa

Takhle chutná promytá Etiopie

Chelbesa z Gedebu je klasika. Takhle by mělo podle nás chutnat promyté kafe: šálek s jemnými citrusovými tóny a jasnou chutí, ve které není nic navíc. Za jejím čistým profilem stojí Habtamu Fikadu Aga a jeho tým z Kuri Mountain Coffee, kteří tuhle metodu dělají poctivě od třešně až po export: třídění, poulping, fermentace, praní a pomalé sušení na zvýšených sušicích postelích, kde se káva pravidelně obrací. Řekli byste nic neobvyklého, ale právě to, jak v téhle zpracovatelské stanici přistupují k jednotlivým krokům, rozhoduje o výsledku. Pokud chcete poznat Etiopii, začněte tady.

Chelbesa leží v kraji Gedeb na jihu Etiopie, a s přibližně 1 240 hektary kávových políček patří k největším pěstitelským oblastem celého Gedebu. Kávovníky tu pěstují hlavně drobní farmáři na zahradách, které mají často méně než hektar. Rostou ve výšce 2 000 až 2 300 metrů, kde je chladněji a třešně dozrávají pomaleji, což se v šálku pozná. Chladné klima, výška a na železo bohaté půdy dávají kafi z Gedebu jas a čistotu, kvůli kterým si ji lidé vybírají.

Z šálku se nejdříve vynoří yuzu: voní jako mandarinka, ale kyselost má o něco šťavnatější, což dodává kafi jas. Hned za ní přispěchá třešeň, zralá a šťavnatá, přímo z větve. Dochuť patří černému čaji, který šálek čistě uzavře. Jestli po ránu dáváte přednost filtru před espressem, je toto kafe přesně pro vás. A pokud vám po druhém šálku začne připadat, že máte celý den pod kontrolou, nedivte se.

Cupping score: 87 b.