Etiopie Gatta

Prales, ve kterém rostou borůvky

Procházet nabídku etiopských káv je pro nás trochu jako vydat se do etiopského pralesa. Nikdy přesně nevíte, co potkáte za dalším stromem. Tolik heirloomů, místních selekcí, oblastí a mikroregionů na jednom místě jinde nenajdete. A právě v tom je Etiopie tak návyková – můžete ji znát roky a stejně vás dokáže pokaždé překvapit. Jednou z těch letošních etiopských zastávek je farma Gatta.

Gatta Farm patří firmě Daye Bensa a leží ve vesnici Shantawene. Jméno má podle vodopádu, který přes území farmy protéká, takže pokud jste čekali nějakou básnickou metaforu, promiňte, realita je tentokrát doslovnější. Kávovníky rostou ve stínu původního porostu ve výšce přes 2100 m n. m., kde si třešně na zrání dávají svůj čas. A čas je přesně to, co dobrému cukru a tedy delikátní chuti vždycky prospěje.

Etiopie je právem proslulá místními heirloomy (tradiční nešlechtěná odrůda), na Gattě se ale pěstuje varianta 74158, což je jedna z konkrétních selekcí, kterou si místní pěstitelé z bohatého etiopského genofondu vybrali a dál kultivují. Sklizeň od 940 pěstitelů se přitom neskládá náhodně do jednoho pytle – Daye Bensa lot sestavuje cíleně, se stejnou pečlivostí, jakou byste čekali spíš od malé rodinné farmy než od projektu, kam přispívá tisícovka lidí. My tomu ve Francinu říkáme organizovaný chaos, co funguje. Ostatně stejně jako naše vlastní zásobovací plány s kávou.

A jak to celé chutná? Nejdřív na vás vyskočí květinová nota, jarní louka v plné parádě. Pak přichází borůvky, vzpomínka na výlety na Šumavu a fialovou pusu, kterou to nutně skončilo. Na závěr dorazí pomelo, které jde místo hořkosti po sladších a jemnějších tónech. Jako by grapefruit najednou vyrostl a přestal se vztekat. Dohromady vám ten šálek nedovolí vybrat si jen jednu chuť, a to je přesně důvod, proč se k ní tak rádi vracíme. A věříme, že se budete vracet i vy.

Cupping score: 87-88 b.