Etiopie Lalesa Gedeb

Anaerobka z rukou žen

Anaerobní zpracování kafe nás baví, ale určitě ne za každou cenu. Pokud zrna nakonec chutnají jako experimenty z laboratoře šíleného vědce zdvořile odmítneme. Náš šálek kávy je experiment, který posouvá jejich přirozený chuťový charakter. U anerobních lotů proto hledáme rovnováhu – trochu jinak, ale pořád dobý kafe. Přesně tohle všechno je nová Etiopka z Lalesy, která vás bude bavit i bez toho, aby se musela převléct za hranolku.

Původem je z Lalesy, distrikt Gedeb v jižní Etiopii, oblasti, kde se káva pěstuje ve výškách, které vás čekají v Tatrách – a kávě to evidentně svědčí. Zpracování má na starost Ephtah Specialty Coffee, což je projekt vedený ženami a podporující i ženy pěstitelky. Třešně prochází řízenou anaerobní fermentací (bez přístupu kyslíku), po kterém následuje sušení celých plodů na vyvýšených postelích. Žádné zkratky, žádné čáry – jen proces, který ví, kdy přestat.

A v šálku se to rozhodně projeví. Nejdříve se objeví broskev – zralá, šťavnatá a přirozeně sladká, žádný kompot. Navazuje červený rybíz, který přidá svěží kyselinku a udrží chuť krásně napnutou a živou. Jahody pak všechno zaoblí jemnou sladkostí a lehkou hravostí. Je to kafe, které umí udržet pozornost, ale nepotřebuje ji vyžadovat za každou cenu. A to je vlastnost, která se dnes v šálku nehledá úplně snadno. Užijte si každý doušek.

Cupping score: 87 b