Etiopie Guji Ocoluu

Kafe jako lakmusový papírek

Tuhle Etiopku bereme jako takový malý test naší pražírny. Guji Ocoluu od Sucafiny je káva, která si na nic nehraje, nic neschovává. Nepotřebuje fermentaci ani žádné efekty navíc, aby vás přesvědčila. Když ji upražíme dobře, odmění se čistotou a elegancí. Když ne, řekne nám to hned. A přesně proto ji máme rádi: je to kafe, na které si ověřujeme, že to pořád děláme poctivě.

Guji, konkrétně Okoluu, patří k nejvýše položeným kávový regionům v Etiopii. Tak vysoko, že při sklizni kontrolujeme dech stejně pečlivě jako zrno. Farmáři tu pěstují kávovníky na malých, zhruba dvouhektarových farmách, v hornatém terénu s dostatkem dešťových srážek a chladnějšími nocemi, které dávají kafi čas dozrávat pomalu a do hloubky. Chemie se nepoužívá, takže bio je zaručeno.

Tohle konkrétní kafe je naturálně zpracované, což je pro tuto oblast osvědčená klasika. Zralé třešně se sbírají ručně a následně celé suší na vyvýšených „postelích“ zhruba dva až tři týdny, s pravidelným obracením a hlídáním každého detailu. Výsledkem je chuť, která není přehnaná, ale čistá a vrstevnatá. Tak to dopadne, když kávu posloucháte a zbytečně jí do toho nemluvíte.

V šálku se nejdříve ozve jasmín, jemný a čistý, který chuť otevře bez zbytečného rozruchu. Následuje mléčná čokoláda, která kafe pěkně usadí. Nakonec se přidá malina, svěží a přesná, s kyselinkou, která drží chuť bdělou až do konce. Tak co, vyzkoušíte s námi, jak jsme prošli pražícím testem?

Cupping score: 88 b