Etiopie Sidamo

Vysoko nad mlhou, mezi eukalypty a horským tichem …

Příjemné šťavnaté kafe na espresso, to byl náš cíl. A i když hledání kávových zrn, která by takový zážitek přinesla letos připomínalo spíše cestu Indiana Jonese za Svatým grálem, trpělivost se vyplatila a my jsme našli tuhle Etiopanku. Vysoko nad mlhou, mezi eukalypty a horským tichem, dozrává kafe s chutí medu, květin a rybízu. Vítejte v Sidamu!

Tento region se nachází na jihu Etiopie a je jedním z nejikoničtějších kávových území na světě. Konkrétně oblast Benza, odkud pochází naše kávová zrna, leží v dramatické nadmořské výšce přes 1800 m. n. m., což výrazně ovlivňuje jejich chuťový profil. Díky chladnějším nocím a pomalému dozrávání v přirozeném stínu horských stromů mají čas rozvinout svou složitou aromatickou strukturu. A právě to dává kafi jeho nezaměnitelný charakter – jemný, vrstevnatý a přesto živý.

V Etiopii se místo přesně definovaných variet pěstují tzv. Heirloom odrůdy – původní geneticky rozmanité typy kávovníků, které se po staletí přirozeně vyvíjely v konkrétních mikroregionech. Tyto odrůdy nejsou nějak šlechtěné, jsou divoké, autentické, a právě díky nim chutná každé etiopské kafe trochu jinak. Osobitě s duší místa, kde vyrostlo. A to nás baví.

Toto Sidamo z Benzi prošlo fermentačním zpracováním, spočívající v řízeném kvašení zrn (většinou ve vodě, bez slupky), čímž se podpoří komplexnost chuti a zvýrazní přirozené tóny. Výsledkem je čistý šálek, který si stále zachovává florální a ovocnou jemnost, ale zároveň dostává plnější tělo a lehkou šťavnatost v závěru. Zkrátka květiny na nose, rybíz na jazyku a šťáva z citrusových plodů v dozvuku. A někde mezi tím medová linka, která všechno spojuje. Mňam. 🙂