Co mají společného včely a výběrová káva? V guatemalském Huehuetenangu možná víc, než byste čekali. Zrnka kafe El Panal, v překladu včelí plástev, si totiž se sladkostí rozumí velice dobře. V šálku se nejprve rozvine jemně květinová vůně ibišku s elegantním čajovým charakterem, na kterou navazuje hebký marcipán s bohatou mandlovou sladkostí. Celou kombinaci uzavírají rozinky, dodávající hloubku a příjemně táhlý, ovocně sladký dozvuk. A protože život není vždycky med, je dobré mít po ruce sladký antidot na jeho hořké chvilky. El Panal se téhle role ujímá s radostí.
El Panal je naturálka, takže se zrna suší uvnitř celých třešní, obklopená sladkou dužinou. Je to metoda, která vyžaduje trpělivost, pečlivou kontrolu a pravidelné obracení, aby třešně prosychaly rovnoměrně a fermentace se nevydala vlastní cestou. Své o tom ví i familia Vides, která se pěstování kávy v Guatemale věnuje už od roku 1958 prostřednictvím rodinné firmy Vides58. Právě během tohoto procesu vznikají podmínky pro rozvoj bohaté ovocné sladkosti a komplexního charakteru kávy. Na rozdíl od promytého zpracování, při kterém se dužina odstraňuje ještě před sušením, dostávají třešně více času ovlivnit výsledný chuťový profil.
Příroda sice nabízí nepřeberné množství možností, ale sama o sobě ještě nezaručuje výjimečný výsledek. Teprve když se její přirozené procesy potkají s lidskou zkušeností, trpělivostí a citem pro správný okamžik, mohou vzniknout skutečné poklady chuti. Tak jako El Panal.
