Střední Amerika postupně vydává své kávové poklady a nám se podařilo zabukovat kafe, které nás baví a určitě bude bavit i vás. Protože Honduras Copán má dostatek těla a jemnou aciditu, budeme ho pražit na střed, aby si užili zastánci filtrů i více na tmavo pro konzervativnější hráče.
Na západě Hondurasu, u hranic s Guatemalou, pěstují a sbírají své kávové třešně farmáři sdružení do družstva Proexo. Plantáže ukryté v tropickém porostu v nadmořské výšce 1000 až 1800 metrů nad mořem leží v blízkosti rozvalin původního města Copán, které bylo od 5. do 9. století centrem rozsáhlého a mocného království v jižní části Mayské říše. Hlavní část sklizně obvykle probíhá od listopadu do dubna. Sklízí se ručně a zralé, temně rudé třešně se pak odváží do mlýna, kde jsou zpracovány mokrou cestou. Po následné fermentaci a sušení prochází kávy kontrolou kvality a poté jsou chystány na export.
Družstvo Proexo, které bylo založeno v roce 2016, se z původních 24 členů rozrostlo na dnešních 240 farmářů ze třech departmentů (Copán, Ocotepeque a Lempira). A není se čemu divit, společně se lépe čelí výzvám, které pro pěstování kávy přináší například klimatické změny a dostupnější se tak stávají i kávové trhy. Proto teď můžete jejich kávu ochutnat i vy.
