Základ jeho chuti tvoří kakao: tmavé, plné a jemně nahořklé. Tenhle tón nese celý šálek a dává mu pevný střed. Lískový oříšek přichází hned za ním, máslově jemný, kulatý a šetrně pražený, s tou mléčnou plností, kterou má čerstvě rozlousknuté jádro. Vše uzavírá šťavnaté zelené jablko, drží se v pozadí a dodává espressu živost a lehkost. Ale nebojte se, kakao drží vládu pevně v rukách.
Promyté zpracování má v Hondurasu dlouhou tradici. Po sklizni se z kávových třešní odstraní dužina a zrna se nechávají fermentovat, aby se uvolnily zbytky sladkého slizu. Následuje důkladné promytí a pomalé sušení, při kterém je potřeba hlídat vlhkost i proměnlivé počasí v horách. Na první pohled jednoduchý postup, ale právě pečlivost v každém kroku rozhoduje o tom, v jaké kondici se zrnka dostanou až do pražírny.
Tentokrát k nám dorazilo poctivé kafe, které vám bude dělat radost. Na zelených zrnech je to poznat hned: jsou čistá, vyrovnaná a dobře se s nimi pracuje. Pražení jsme zvolili tak, aby podpořilo jejich přirozený charakter. Zbývá už jen váš díl práce: namlít, uvařit a nechat si chutnat.
Středně tmavé pražení nemusí patřit jen do espressa. Pokud na filtru dáváte přednost plnějšímu a kulatějšímu projevu, určitě stojí za vyzkoušení i touto cestou. Protože kávová policie zatím za tmavší filtr pokuty nerozdává.
