Juicy strawberry

kafe jako dezert

Tohle kafe zní jako dezert. A ono vlastně tak trochu je. Vysoko v horách na jihu oblasti Huila, mezi mlhou a zelení, rostou kávové třešně, které mladý a neortodoxní farmář Brayan Alvear obohatil o malé kouzlo – fermentoval je totiž se sušenými jahodami. Tenhle způsob zpracování, tzv. kofermentace, se v poslední době stává čím dál populárnější – a není divu. Přináší do kávy vrstvy chutí, které by jinak zůstaly skryté. Výsledek? Káva, co voní po sladkém ovoci, chutná jako jahodový chescake a přitom si zachovává čistotu a eleganci kolumbijského terroiru.

Za tímto chuťovým divadlem stojí promyšlený proces, který má s obyčejnou fermentací jen málo společného. Třešně nejprve projdou 24 hodinovou předfermentací v plastikových pytlích, následně 24 hodinovou fermentací stále ještě uvnitř třešně a nakonec se zbaví slupky a uzavřou do nádob bez přístupu vzduchu společně se sušenými jahodami. Tady prožijí společných pět dní a vzájemně si předávají chutě. Pak už zbývá kávová zrna jen pomalu a rovnoměrně dosušit, aby si zachovala svěžest a přirozenou sladkost.

Každý doušek vám připomene, že tohle kafe nevzniklo samo od sebe – je to spojení půdy, tradice, trpělivosti a odvahy experimentovat. Ať už ji pijete ráno nebo večer, tahle Kolumbie vás donutí zpozornět. Je šťavnatá a sametová s tóny jahod, co vás tak lehce olízají na patře, s citrónovou jiskrou, která vás nakopne lépe než ranní budík a s jemnou sladkostí třtinového cukru, která vše uhladí, aniž by vás obtěžovala. Prostě kafe co vás baví, dráždí a jen tak nepustí.

Micro lot – 24 kg Vacpack