Keňa Karimikui

Fan fact: V Keni se velká část nejlepších káv vůbec nepěstuje na obřích plantážích, ale pochází od tisíců drobných farmářů, kteří často mají jen pár desítek kávovníků v zahradě za domem a mohou dodat třeba jen několik kilogramů třešní denně. Teprve na promývací stanici se pak třešně spojí do jednoho lotu. A to je přesně případ továrničky v Karimikui. Místní producenti jsou tak trochu alchymisti, kteří dokáží vytvořit z tisíců drobných příspěvků kafe chutnající neuvěřitelně čistě, šťavnatě a přesně. Upřímně, smekáme před tímto komplexním chuťovým profilem klobouk a pozvedáme šálky. 🙂

Poté, co třešně svým přísným pohledem zkontroluje a vizuálně roztřídí přijímající úředník se odslupkují a následně fermentují přibližně 12 až 24 hodin.  Pak přichází promývání čistou vodou a ještě jednodenní namáčení, které je pro kvalitní keňské promyté kávy typické. Původně šlo hlavně o praktické řešení během vrcholné sklizně, kdy bylo třešní hodně a namáčení sloužilo spíše jako logistický buffer. Dnes se ale často spojuje i s vyšší čistotou a výraznější strukturou chutí v šálku. Káva se pak suší pomalu na vyvýšených afrických postelích, kde ji pracovníci pravidelně obracejí a chrání před ostrým sluncem i noční vlhkostí. Celý proces trvá klidně až tři týdny, což je přesně ten druh trpělivosti, který se v chuti pozná mnohem víc než na instagramovém reelsu z pražírny.

Nejprve to budou ostružiny. Ta plná a intenzivní chuť vám nekompromisně naplní ústa a dost výrazně zamává s vaším předsevzetím dát si jen jeden šálek. Pak se všechno překlopí do broskve, hebké a hřejivé, která vás posune do stavu totální zenové vyrovnanosti. A někde v závěru se začne pomalu objevovat růže, tichá a omamná stopa, která zůstává ve vzduchu ještě chvíli po dopití. Přesně ten typ kafe, které vám na pár minut vytvoří pocit, že svět možná není tak hektické místo, jak se tváří každé pondělí ráno.

Cupping score 87 bodů.