Kolumbie Las Guzmanias

Nová tvář. Stejný důvod se těšit.

Naše Kolumbie Popayán si získala tolik příznivců, že jsme při hledání jejího pokračovatele nechtěli dělat kompromisy. Nešlo nám o to najít jiné kolumbijské kafe, ale něco, co vás i nás bude bavit ze stejných důvodů jako předchozí Popayanka. Volba nakonec padla na Las Guzmanias – pečlivě sestavenou selekci promytých káv z okolí města Popayán v departementu Cauca. Nejde o jedinou farmu, ale o výběr lotů od drobných místních producentů, který si rok co rok zachovává čistý, sladký a vyvážený charakter typický pro tuto vyhlášenou oblast. Takže příběh pokračuje, aniž bychom potřebovali vysvětlovat, proč se přeobsadila hlavní role.

Cauca patří mezi oblasti, které mají pro skvělou kávu téměř všechno – vysoké nadmořské výšky, vulkanické půdy i chladnější podnebí, díky němuž třešně dozrávají pomaleji a stihnou nasbírat více sladkosti. Po ruční sklizni procházejí třešně klasickým kolumbijským promytým zpracováním, při němž několik desítek hodin fermentují ještě před promytím a sušením. Teprve poté se jednotlivé loty pečlivě třídí a spojují do výsledné selekce Las Guzmanias, která si díky tomu drží stabilní chuťový profil napříč sklizněmi.

Bluma, hnědý cukr a zelené jablko. U středního roastu vystupují ovocné tóny, ale nepřebíjí sladkost a plnost, kterou známe z tmavého pražení. Společně vytvářejí živé espresso, které působí vyváženě, čistě a přirozeně. Co přesně se stane po posledním doušku, neumíme vědecky popsat. Jen víme, že od kávovaru se obvykle odchází s o něco lehčím krokem.

Středně tmavé pražení nemusí patřit jen do espressa. Pokud na filtru dáváte přednost plnějšímu a kulatějšímu projevu, určitě stojí za vyzkoušení. Protože kávová policie zatím za tmavší filtr pokuty nerozdává.