Naše Kolumbie Popayan si získala tolik příznivců, že jsme při hledání jejího pokračovatele nechtěli dělat kompromisy. Nešlo nám o to najít jiné kolumbijské kafe, ale něco, co vás i nás bude bavit ze stejných důvodů jako předchozí Popayanka. Volba nakonec padla na Las Guzmanias – pečlivě sestavenou selekci promytých káv opět z okolí města Popayán v departementu Cauca. Nejde o jedinou farmu, ale o výběr lotů od drobných místních producentů, který si rok co rok zachovává čistý, sladký a vyvážený charakter typický pro tuto vyhlášenou oblast. Takže příběh pokračuje, aniž bychom potřebovali vysvětlovat, proč se přeobsadila hlavní role.
Cauca patří mezi oblasti, které mají pro skvělou kávu téměř všechno – vysoké nadmořské výšky, vulkanické půdy i chladnější podnebí, díky němuž třešně dozrávají pomaleji a stihnou nasbírat více sladkosti. Po ruční sklizni procházejí třešně klasickým kolumbijským promytým zpracováním, při němž několik desítek hodin fermentují ještě před promytím a sušením. Teprve poté se jednotlivé loty pečlivě třídí a spojují do výsledné selekce Las Guzmanias, která si díky tomu drží stabilní chuťový profil napříč sklizněmi.
Hořká čokoláda, hnědý cukr a hroznové víno. Tři chutě, které spolu fungují překvapivě samozřejmě a vytvářejí plný, sladký šálek s příjemně dlouhým dozvukem. Po dopití toho prvního jsou chmury definitivně rozpuštěny a svět je najednou o něco krásnější. Neříkáme, že za to může jen naše kafe, ale děje se to podezřele často.
