Kolumbie Finca La Providencia de Jeshua

Když Kolumbie, tak takhle

Začínáme zvesela jahodou, čistou, šťavnatou, ovocitou chutí, žádný kompot. Prostě promyté kafe v plné síle. Hned za ní se potichu rozvine růže, jako, když se projdeš zahradou po dešti. Dodá chuti eleganci a lehké napětí, aby to celé nebylo jen o ovoci, ale i o jemnosti. Zakončuje vanilka, klidná, kulatá, téměř sametová.

Není potřeba analyzovat každý doušek, ale možná se přistihneš, že nad šálkem sedíš o něco déle, než bylo v plánu. To není náhoda, to prostě dobrý kafe dělává. 😉

Za tímhle stojí Fabián Acevedo a jeho rodina z farmy Finca la Providencia de Jeshua, kde si zakládají na dokonalosti. Sbírají se pouze 100% zralé třešně, které se nechají přes noc odpočinout při suché fermentaci v otevřených tancích. Ráno se zbaví dužiny a na dalších 24 hodin do tanků uzavřou. Poté se nádoby napustí vodou a fermentace pokračuje ještě dalších 24 hodin. Závěrečnou fází je sušení, které může trvat až 18 dní, podle toho, co počasí dovolí.

Ale není to jen o romantice mlžných andských rán a šťastných farmářích plnících si svůj sen. Klimatická změna je cítit: dříve spíše téma salonních debat, dnes náplň běžného pracovního dne na kávových plantážích. Vyšší teploty, prudší deště, delší sucha. Stromy zrají jinak, třešně reagují citlivěji, fermentace je náladovější než kdysi. To, co dříve fungovalo samo od sebe, dnes vyžaduje více pozornosti, víc měření, víc trpělivosti. Ke slovu přichází teploměr, zápisník, refraktometr a hodně pokory. Káva už se nedělá „jako vždycky“, dělá se navzdory. A právě v tom je dnes její skutečný příběh. A na jeho konci je stále perfektní kafe.