Kostarika Canet Mozart

Malá kávová hudba

Mozart je přesně ten typ kafe, u kterého máš potřebu otočit volume doprava, protože se ti prostě chce zpívat. Stejně jako je Mozartova hudba veselá, hravá a plná života (pokud si tedy zrovna nepouštíš Requiem 😉 ), i tahle káva tančí po patře s lehkostí a sebejistotou. Chutě se v ní neperou, ale proplétají. Jeden motiv přebírá druhý, občas se vrátí v jiné tónině a dohromady dávají smysl, který nejde rozebrat na jednotlivé noty. A výsledek? Symfonie v šálku. Zkrátka nebe v hubě, jen bez paruky.

Náš Mozart vzniká vysoko v horách kostarického Tarrazú, na rodinné farmě Canet, v rámci Canet musician series. S citem, trpělivostí (a dost možná i s hudbou v pozadí) ji tu pro vás vyrábějí Hector Esteban Sánchez a Dinia Monge Badilla. Jejich 100% honey proces se obejde bez vody, ale rozhodně ne bez zkušeností a perfektního načasování. V den sklizně putují kávové třešně rovnou na africké postele, kde se suší minimálně tři dny. Teprve poté se z nich odstraní slupka, ale dužina ponechá a zrna se vracejí k dalšímu sušení. Právě tady vstupuje do hry metoda raisin honey, kde je klima klíčem ke všemu: sušení musí být dostatečně pomalé, aby se na povrchu rozvinuly žádoucí fermentační tóny, avšak ne natolik, abyste místo kafe vyrobili babiččinu třešňovou marmeládu. Časté obracení třešní zajišťuje rovnoměrné sušení a chrání kávu před plísněmi. Je to práce, která se nedá uspěchat a na chuti je to znát.

A chuť? Ta se popisuje tak snadno, jako když se snažíte po koncertě vysvětlit, co přesně se vám na té hudbě líbilo. Květinová louka je hodně široká, ale dobře, vyberme si jasmín. Ovoce? Ano – pomeranč, jenže ne ledajaký. Tenhle má kabát, šmrnc a lehkou noblesu… pomeranč v čokoládě. Sladkost je elegantní, kyselinka přesná a celek působí naprosto uhlazeně. A na závěr, když už si jdete pro další doušek, se dostaví madame borůvka. Přesně ten typ dochuti, který vám po dopití ještě chvíli hraje v hlavě – a vy si říkáte, že už je pozdě na další šálek… ale ta hudba je hlasitější než pud sebezáchovy.