Kostarika Finca Santa Elena

Jménem zákona arabiku

V Kostarice je zákonem zakázáno pěstovat jiné kafe než 100% arabiku. Jako jedna z mála zemí světa se Kostarika rozhodla chránit kvalitu své produkce už v 80. letech. A to doslova paragrafem. Když si tedy dáte hrnek kostarického kafe, můžete si být jisti, že váš den nezačal kompromisem.

O to více, když si dáte Kostariku od farmářky Luz Mariny Trujillo, kávové producentky ve třetí generaci, kterou vyrobila na své farmě Santa Elena v nejproslulejší kostarické kávové oblasti Tarrazú. Tarrazú, spolu s kantony Dota a León Cortéz Castro, tvoří tzv. region Los Santos pojmenovaný podle množství měst a vesnic, které nesou jména svatých – a na kvalitu tamní kávy byste klidně taky přísahali. Luz Marina tu pěstuje kávu ve stínu původních stromů, s minimem chemie, zato s maximem zdravého selského rozumu: slupky z třešní kompostují žížaly a výsledné hnojivo se vrací zpět do půdy. Voda je přefiltrovaná tak důkladně, že by vám z ní vyrostla i pokojovka a sezónní sběrači tu mají k dispozici slušné u bytování, zdravotní péči i pitnou vodu z moderního filtračního systému.

Šarže tohoto kafe se skládá 100% z kávových odrůd Caturra a Catuai a je zpracována metodou honey. Po odslupkování třešní zůstává na zrnu lepivá sladká dužina, která se během pomalého sušení na betonu (tzv. patio) postupně vsakuje do pergamenu, který obaluje zrno a krásně zvýrazňuje sladkost, tělo a aroma kávy. Nejde tu přitom o žádné technologické čáry – jen slunce, čas a zenovou vyrovnanost při obracení kávových zrnek, abyste místo kafe nezačali vyrábět marmeládu. Luz Marina patří mezi první farmáře na Kostarice, kteří tuto metodu zvládli i ve větším měřítku. A výsledek? Microloty, po kterých se zapráší dřív, než si stihnete vyšlehat mléko na cappuccino.

Obě kávové odrůdy v kombinaci s honey metodou přinášejí tóny mléčné čokolády, nugátu a mirabelek, podpořené citrusovou svěžestí mandarinek. Zkrátka káva, která vás dokáže pohladit, osvěžit i nakopnout – nejlépe hned po ránu. Ale zvládne to krásně i kdykoli během dne, když se náhodou dostaví krizovka. 😉