Mexiko Altura

Tři farmy v jednom šálku

Kdyby se Guatemala a Mexiko rozhodly společně vypěstovat kávu, pravděpodobně by chutnala jako Chiapas. Region na samém jihu Mexika sdílí s Guatemalou nejen horskou krajinu a vulkanické půdy, ale i typickou kombinaci čokoládové sladkosti a příjemné citrusové svěžesti. Hranice mezi oběma zeměmi tu totiž protíná stejné pohoří Sierra Madre, takže z pohledu kávovníků jde spíš o sousedy z druhé strany téže hory než o jiný kávový svět.

Konkrétně tohle kafe pochází z Providence Mills, rodinného mlýna, kde Saida Soraya Henanine zpracovává třešně pouze ze tří vlastních farem (Finca Paraíso, Finca Holanda a Finca San Pedro). Nejde tedy o anonymní směs „co dům dal“, ale o kávu s jasným původem a pečlivou kontrolou každého kroku.

Providence Mills sází na přístup, který je dnes možná méně nápadný než anaerobní fermentace nebo exotické procesy, ale o to náročnější na provedení. Kávové třešně procházejí klasickým promytým zpracováním a suší se na slunci, aby vynikl charakter samotného původu. Když je totiž káva pěstována, sklízena i zpracována pod jednou střechou, není potřeba ji zachraňovat efektními triky. Stačí dát prostor tomu, co už vytvořily hory Chiapasu.

A jak chutná? Zkuste si představit misku čerstvě nakrájených červených jablek, vedle ní několik zralých meruněk a hrst mandlí. Právě na těchto tónech stojí chuťový profil kafe. Jemná a šťavnatá ovocnost, doplněná mandlovým zakončením. Výsledkem je šálek, který působí stejně přirozeně jako krajina, ze které pochází – vyvážený, příjemný a snadno si najde cestu do každodenního rituálu. Káva, která se hodí stejně dobře k pomalému ránu jako k odpolední pauze. A pokud vám po dopití připadá, že jsou lidé kolem vás najednou o něco sympatičtější, necháme na vás, zda za to může káva, nebo jen fajn den. 🙂