Nikaragua El Caballo

Čistokrevná Nikaragua

Tmavé pražení z těchto kávových zrn vykouzlí šálek plný hořké čokolády, pekanových ořechů a jemně kořenitého dozvuku. Cukry tu pražení nechá dojít až k hranici karamelizace, kyselost ustoupí stranou a výsledkem je plná, sebejistá chuť, která nehraje na jemné nuance, ale na sílu a jistotu. Nic co by se muselo složitě vysvětlovat.

Jinotega je srdce nikaragujského kafe. V severních horách, mezi mlžnými lesy, vodopády a hladinou jezera Apanás, rostou kávové třešně ve výškách 1 100–1 700 metrů nad mořem. Chladnější vzduch tu zpomaluje jejich zrání a nechává zrnkům čas nabrat víc sladkosti a charakteru. Tenhle lot ale nepatří jedné farmě s jedním jménem a fotogenickým příběhem — skládá ho úroda řady menších i větších pěstitelů z celého regionu, pečlivě protříděná a smíchaná do jednoho konzistentního profilu. Místo pohádky o jednom farmáři v mlze tak dostaneš přesnější portrét: chuť celého kraje, který už desetiletí patří k nejlepším kávovým oblastem světa.

Po sklizni přichází na řadu klasické promyté zpracování, které je pro regionální loty z Jinotegy standardem. Odstraní se dužina, zrna projdou fermentací a následně se pořádně promyjí. Suší se v pergamenu, nejprve na terasách na slunci, dosušení pak dokončí mechanická sušička. Na závěr přijde elektronické třídění, které vyřadí vadná zrna a nechá projít jen to, co má projít. Žádné fermentační kejkle ani odrůdová olympiáda. Prostě dobře udělané nikaragujské kafe.