Nikaragua San Ramon

Čistokrevná Nikaragua

Na strmých svazích u města Jinotega, které je jedním z kávových srdcí Nikaraguy, leží Finca San Ramon. A i když její jméno může znít nenápadně, i tady se odehrává příběh této země: vysoké hory, vulkanická půda a pečlivá práce farmářů. A zde začíná i příběh kafe, které právě zařazujeme do naší nabídky. Označení SHG (Strictly High Grown) není jen nálepka, ale záruka, že kafe dozrává v nadmořské výšce nad 1200 metrů, kde se třešně vyvíjejí pomaleji a získávají sladkost a komplexnost. EP (European Preparation) pak znamená ruční třídění s přísnými standardy kvality, takže do pytlů se dostanou jen ta nejhezčí a nejvyrovnanější zrna.

Farmu drží pevně ve svých rukách Eduard Rizo, kterému pomáhají jeho synové. Je držitelem dlouhé rodinné transmise a současně se nebojí zapojit i moderní postupy. Na San Ramonu se tak vedle klasického pěstování Bourbonu a Caturry pracuje i s pečlivě kontrolovanou fermentací a pomalým sušením.

Kafe, nad kterým právě přemýšlíte, otevírá šálek svěžími tóny rybízu, střední vrstvy přinášejí sametově hořkosladké vlašské ořechy a jemný nádech pomerančového květu vše elegantně uzavírá. Už po prvním šálku budete muset dojít k oknu, abyste se přesvědčili, jestli pořád ještě stojíte ve své kuchyni nebo stoupáte pohořím u Jinotegy. Protože ve vašem krevním oběhu už cirkuluje čistokrevní Nikaragua a iluze je dokonalá. 🙂