Peru Cajamarca

Ta největší klasika

Ne každé kafe chce přepisovat pravidla. To nejlepší může být i od těch, kdo v tichosti dovedli k dokonalosti staletou tradiční metodu. Ochutnejte Peruánku, která rozhodně není módní záležitostí a ani necílí na ty, kdo hledají exploze chutí nebo stopy experimentálního zpracování. Je to promyšlený šálek s pevnými základy, který se nemusí předvádět. Ukazuje, že i rovnováha může být zážitek. Ocení ji každý, kdo má rád kávu, která drží tvar, má v sobě klid a přitom neztrácí hloubku. Harmonická, čistá, s jasnou citrónovou linkou, sladkostí melasy a čokoládovým zakončením, které působí jemně. Spíše jako podpis než jako pointa.

Za tímto kafem stojí družstvo Cedros Café z hornaté Cajamarcy – regionu těžícího z dramatických teplotních rozdílů mezi dnem a nocí. Právě ty dávají místním zrnům čas a prostor dozrát pomalu, soustředěně, s důrazem na strukturu. Cedros Café je domovem pro 320 farmářů, z nichž 40% tvoří ženy. Kromě precizního zpracování kávových zrn se tu věnují i obnově místních lesů a vzdělávání v komunitách, aby byla tradice zachována.

Sklizeň v této části And probíhá od dubna do řijna, tedy v období, kdy pomalému zrání počasí nejvíce přeje a to dává více času farmářům soustředit se na kvalitu. V horách kolem Jaénu se tak každý rok sklízí ručně, zralá třešně po třešni.