Rwanda Gitega

Na filtr do Rwandy

Rwandě se přezdívá Země tisíce kopců. A když se podíváte na fotografie tamních kávových plantáží, rychle pochopíte proč. Strmé zelené svahy, ranní mlhy a drobná políčka rozesetá po kopcích vytvářejí krajinu, která jako by byla pro kávu stvořená. Ještě před dvaceti lety se přitom o rwandských kávách mluvilo jen zřídka. Díky investicím do promývacích stanic a pečlivějšího zpracování ale jejich kvalita výrazně vzrostla a dnes je najdete v nabídce většiny výběrových pražíren po celém světě. Prostě nejvyšší čas přestat Rwandu obdivovat jen na mapě.

Za naším kafem stojí promývací stanice Gitega Hills, kam během sklizně svážejí své třešně více než tisíc drobných farmářů z okolních kopců. Každá dodávka prochází pečlivým tříděním, po odslupkování následuje přibližně osmnáctihodinová fermentace a důkladné promytí v třídicích kanálech, kde se zrna přirozeně rozdělí podle hustoty. Nakonec se několik dní pomalu suší na vyvýšených afrických postelích. Není to žádná experimentální laboratoř plná módních fermentací. Jen poctivě zvládnuté promyté zpracování, které nechává vyniknout tomu nejdůležitějšímu – samotné kávě.

V šálku se nejdřív připomene šťavnatá broskev, po ní přichází sladkost rybízové marmelády a v závěru všechno uzavírá jemný karamel. Výsledkem je čistý a příjemný filtr, který vás na chvíli zpomalí a připomene, že pauza na kafe je jedna z nejdůležitějších pauz ve vašem životě. 😉