Salvádor Finca La Reforma

Red Bourbon for ever!

El Salvádor je sice nejmenší země Střední Ameriky, ale v kávovém světě má velké jméno. Už více než století se tu sází na jednu z nejtradičnějších odrůd – Bourbon. A to není náhoda: tato odrůda je náročná na pěstování, ale odmění se čistotou, sladkostí a dokonalou konzistencí v šálku. I proto Salvádor patří mezi několik málo zemí, které se k Bourbonu chovají s takovou věrností, že se stal doslova jejich kulturním kávovým pokladem. Další zajímavostí je, že mnoho salvadorských farem se nachází na svazích sopek, takže vulkanická půda dodává kávových zrnům minerální bohatost a plnost, kterou jinde najdete jen těžko.

Jednou z takových farem je i Finca La Reforma, založená už roku 1892. Leží na úpatí sopky Santa Ana a dnes ji vedou bratří Alvaréz Diazové, čtvrtá generace potomků Rafaela Alvaréze, který si kdysi přinesl první semena kávovníku ze své kolumbijské domoviny a odstartoval tak kávovou ságu, která by mohla konkurovat i místním telenovelám. Farma je vedena s důrazem na udržitelnost – kávovníky rostou ve stínu místních stromů, což chrání půdu před vysycháním a zároveň poskytuje útočiště ptákům a dalším živočichům. Káva z La Reformy se zpracovává v nedaleké rodinné zpracovatelské stanici El Borbollón, která je známá velmi precizním dohledem nad fermentací a sušením. Každá várka se sleduje podle dne sběru, což zaručuje maximální čistotu chutí.

Toto konkrétní kafe je Red Bourbon zpracovaný jako naturálka. V šálku se otevírá výrazná sladkost připomínající rozinky, doplněná o krémovost melasy a zakončená delikátním dotekem vanilky. Každý doušek přináší vlastní sopečný výbuch radosti. Nevěříte? Vyzkoušejte. 😉

Pražíme jen a pouze světle.