Cascara

Čaj ze sušených kávových třešní

Cascara je o něco mladší sestra kávy – obě vyrůstaly odmala v jedné kávové třešni, ale každá si vybrala jinou kariéru. Zatímco kávové zrnko vyrazilo na dráhu hvězdy kaváren a pražících bubnů, cascara se vydala do světa mnohem později jako překvapivě osvěžující nápoj. Původně byla doma hlavně na Arabském poloostrově a v severní Africe, dnes ji s oblibou připisují na své nápojové lístky téměř všechny světové kavárny. Stává se populární, protože má méně kofeinu, více antioxidantů a chuť, která podrží oči otevřené, aniž by vám přišpendlila víčka na čelo. Prostě win-win situace.

Za tou naší stojí družstvo Abakundakawa z Rwandského regionu Gakenke. V překladu „Ti, kteří milují kávu“ – a to není jen poetika, to je realita, kterou cítíte v každém šálku jejich kávy (potažmo cascary). Družstvo funguje už od 90. let, podporuje malé farmáře, ženy a mladé lidi a dokazuje, že láska ke kávě (a jejím třešním) se dá přetavit v reálnou změnu života celé komunity. A že ani kávová slupka nemusí končit jako odpad, ale v hlavní roli celého představení.

A co váš čeká v hrnku? Chuťové deskriptory říkají: sušené ovoce, šípek, rozinky a med. Je to osvěžující a hravé. A také tak trochu jiný pohled na kafe. Díky němu si s radostí uvědomíte, kolik překvapení se skrývá v jedné malé kávové třešni.

Jak připravit cascaru?

Opět žádná kouzla. Příprava se velice podobá přípravě čaje.

Infuzování (Louhování)

• Do hrnku nebo čajového filtru vložte 5-7 g cascary.
• Přelijte horkou vodou, která prošla varem (95-97°C).
• Nechte louhovat 5 minut.
• Užijte si skvělý nápoj.

Příprava na studeno (Cold brew)

• Použijte stejné množství cascary, ale místo horké vody použijte studenou.
• Macerujte v lednici po dobu 12–24 hodin.
• Vyndejte z lednice a udělejte si radost.
• Klidně přidejte plátek pomeranče nebo limetky a led.